Jak akrylamid vzniká? Akrylamid vzniká při tepelné úpravě sacharidů Maillardovou reakcí. Podmínky k jeho vzniku nastávají, pokud teplota potraviny při smažení, pečení, grilování či uzení přesáhne 120 °C a zároveň jsou přítomny aminokyseliny, zejména asparagin (stavební složka všech bílkovin) [1].  Prakticky to znamená, že nalézáme vysoké koncentrace akrylamidu v tepelně zpracovaných potravinách s vysokým obsahem sacharidů, hlavně škrobu, jako jsou produkty z brambor (chipsy, hranolky), … Pokračování textu 0803 Jsou hranolky karcinogenní?