Cukrovinky marshmallows (česky též žužu) jsou složené zejména z cukrů a želatiny [1, 2]. Ačkoliv neexistují studie, které by se zaměřovaly konkrétně na marshmallows, víme, že v určitých typech jídel může dojít k takzvané Maillardově reakci mezi aminokyselinami a sacharidy [3, 4]. Tato reakce stojí za tmavnutím věcí během pečení a grilování. V průběhu této reakce může vznikat i akrylamid, který je označován … Pokračování textu Jak moc škodlivé látky vznikají opékáním Marshmallows na ohni?