Samotná horká voda na kvalitu ostří nože nemá vliv. Nože se vyrábějí ze dvou typů ocelí, uhlíkové a nerezové [1]. Tyto oceli se za účelem zvýšení tvrdosti kalí, díky čemuž je pak při výrobě nožů možno dosáhnout velmi tenkého ostří. Tvrdost těchto ocelí lze snížit pouze procesem tzv. popouštění, kdy se ocel zahřeje na teplotu 300–500 °C, čímž se přeuspořádá mikrostruktura materiálu, a ten změkne. Tím pádem by i ostří nože po zahřátí na takovou teplotu ztratilo svou kvalitu.
Z toho vyplývá, že samotná horká voda, a to ani vroucí, vliv na ostří nemá.
Voda však obecně může umožnit nebo urychlit proces koroze, čímž může po delší době dojít ke znehodnocení ostří (jak rozebíráme ve starší odpovědi v sekci Další čtení).
Pro Zeptej se vědce odpovídal Filip
Zdroje:
[1] https://www.kniland.cz/o-nozich/nozirske-oceli-zakladni-prehled/