Pivní pěna je tvořena bublinkami plynu, který je obalen kapalinou, tedy pivem. Pivo kromě alkoholu (ethanolu) obsahuje zejména vodu, ale také různé proteiny, sacharidy, minerály a jiné organické látky. Všechny tyto látky mají vliv na tvorbu pěny [1, 2]. Ethanol má oproti vodě nízké povrchové napětí a pění tedy obtížně. Proto silná piva často také tvoří méně pěny [3]. Obecný předpoklad je, že kvůli nižšímu povrchovému napětí a vyšší schopnosti ethanolu se odpařovat obsahuje pivní pěna menší množství alkoholu než pivo samotné, nicméně tento rozdíl je téměř zanedbatelný.
Přímá studie zaměřená na rozdíl alkoholu v pivu a jeho pěně však neexistuje. Logickým důkazem, že pivní pěna obsahuje alkohol, je pivo natočené ve formě tzv. mlíka. Mlíko je tvořeno téměř čistou pěnou, nicméně stále se jedná o alkoholický nápoj. Tento nápoj o půllitrovém objemu obsahuje zhruba stejné množství alkoholu jako malé pivo, což je pouze dáno menším celkovým obsahem kapaliny v pěně.
Co se týče samotné konzumace alkoholu, dlouho se předpokládalo, že malé množství alkoholu je neškodné, nebo dokonce i zdraví prospěšné. Nejnovější a velmi komplexní studie ve spolupráci se Světovou zdravotnickou organizací (WHO, World Health Organization) však prokázala, že i malé množství alkoholu škodí, že neexistuje žádná bezpečná hranice konzumace a že jeho konzumace je odpovědná až za 10 % předčasných úmrtí osob ve věku 15–49 let [4, 5]. Přehled o negativních zdravotních a společenských dopadech alkoholu by vydal na samotnou knihu, což není cílem této odpovědi.
Studie se zabývala dospělými a dospívajícími osobami od 15 let. U malých dětí je však situace mnohem horší, protože jejich schopnost odbourávat alkohol se vyvíjí až s postupem věku, tak jak se v jejich játrech postupně zvyšuje aktivita enzymu alkoholdehydrogenázy [6, 7], nehledě na možný vznik brzkého návyku na chuť piva i alkoholu obecně.
Věřím, že pokud dáte svému dítěti jednou ochutnat lžíci pivní pěny, nic dramatického se nestane. Nedávejte ale prosím svým dětem ochutnávat pivní pěnu při každé příležitosti.
Poznámka: Podání alkoholu osobám mladších 18 let je v ČR dle závažnosti přestupkem s pokutou až 150 000 Kč (zákon č. 65/2017 Sb.), při opakování či větší míře dokonce trestným činem (zákon č. 40/2009 Sb.).
Pro Zeptej se vědce odpovídal David
Zdroje:
[1] https://www.mbaa.com/publications/tq/tqPastIssues/2003/Abstracts/0527-01.htm
[2] https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2004.tb00620.x
[3] https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199604)70:4%3C531::AID-JSFA533%3E3.0.CO;2-3
[5]https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31310-2
[6] https://doi.org/10.1203/00006450-196705000-00001
[7] https://emedicine.medscape.com/article/1010220-overview
Další čtení prověřené autorem:
https://www.baronsbeverageservices.com.au/beer-foam-the-science-behind-the-froth/
https://alcoholthinkagain.com.au/alcohol-and-young-people/impact-of-alcohol/
