K mytí nádobí ručně i v myčce se používají různé detergenty (látky s čistící schopností), jejichž úkolem je převést nepolární látky (látky neinteragující s vodou), jako například tuky, do polární vody, a tak vlastně umýt nádobí. Jelikož jsme detergentům vystaveni každý den, je jejich prodej ošetřen jak českou, tak evropskou legislativou. Je hlídán hlavně vliv na lidské zdraví a životní prostředí [1]. Normy jsou nastaveny tak, aby každodenní používání detergentů předepsaným způsobem (hlavně důkladné opláchnutí nádobí po použití detergentu) nevedlo ke zdravotním rizikům.

V odborné literatuře jsme nenašli žádnou studii zabývající se vstupem detergentů do dřevěného nádobí. Ale vzhledem k tomu, že dřevo je schopné nasáknout vodu (zvlhne a i maličko nabobtná), je pravděpodobné, že s vodou se dostanou do dřeva i nějaké detergenty. Ale jestli se budou z takto „kontaminovaného“ nádobí při dalším vaření opět uvolňovat a v jakém množství, to nevíme. Jisté je, že detergenty nebudou s dřevěným nádobím nijak reagovat, protože dřevo je z chemického pohledu hlavně celulóza (okolo 50 %) a další makromolekulární látky [2], které jsou jen velmi málo reaktivní.

Je ovšem dobře známo, že dřevěné nádobí se v myčce mýt nemá, protože myčka ho poškozuje, a tak zkracuje jeho životnost. Vyšší teplota v myčce (až 70 °C [3]) spojená s vysokou relativní vlhkostí způsobí, že se dřevěné nádobí začne kroutit a praskat. Tyto praskliny pak mohou být místy, kde dochází k hromadění zbytků jídla a postupné tvorbě bakterií a jiných mikroorganismů. Praskliny se také hůře oplachují po použití detergentu. Proto se doporučuje mýt dřevěné nádobí v ruce a po umytí ho nechat důkladně oschnout na vzduchu.

Na závěr jen poznamenejme, že dřevěné nádobí má i své výhody oproti jiným materiálům v kuchyni (hlavně plastu a kovu). Předně dřevo špatně vede teplo, takže se o něj nespálíme. Dále dřevěné nádobí nereaguje s kyselými potravinami a nepoškrábe hrnce. Když navíc čas od času své dřevěné nádobí přetřete kuchyňským olejem, dlouhověkost je zaručena. Napuštěním dřeva olejem se omezí vsakování vody a s ní i detergentů [4]. Tak na zdraví vašich vařeček!

Pro Zeptej se vědce odpovídal Vítek