1818

Dotaz:

Připálila jsem hrnec, papiňák, přes vynaložení chemických i abrazivních prostředků se ten maximálně vydrhnutý hrnec připaluje. Proč?

Minutová odpověď:

1)

Připalování hrnce je způsobeno usazovaním potravin ve škrábancích na povrchu.

2)

Drhnutí hrnce pomocí abrazivních prostředků způsobuje poškrábání povrchu.

3)

Na odstranění vady by pomohlo přeleštění povrchu do vysokého lesku.

K připálení potravin v hrnci dochází tak, že se zachytí na povrchu nádoby, a tím se vystaví stálému působení tepla od vařiče, takže se spálí, tzn. dojde k jejich zuhelnatění. Zachycení potravin na povrchu napomáhají jakékoliv škrábance a nerovnosti [1].

Vyčištěním hrnce pomocí chemických, a hlavně abrazivních prostředků došlo k poškrábání povrchu, který je pak náchylnější k usazování potravin a jejich připalování. Na povrchu hrnce také zůstávají malé, okem neviditelné zbytky uhlíku. Ty pak usnadňují zachycování dalších nečistot.

Obnovení kvality povrchu by vyžadovalo jeho opětovné přeleštění do vysokého lesku, čímž by se škrábance a nerovnosti zahladily a odstranily by se i mikroskopické zuhelnatělé zbytky.

Pokud měl hrnec nepřilnavou vrstvu, jako například teflonovou nebo keramickou, mohlo drhnutím dojít k jejímu porušení.

Pro Zeptej se vědce odpovídal Filip

Zdroje:

[1] https://www.foodprotection.org/publications/food-protection-trends/archive/2012-10characteristics-of-food-contact-surface-materials-stainless-steel/

Odpovídal

RNDr. Bc. Jakub Žák, Ph.D.

Ústav botaniky a zoologie, Přírodovědecká fakulta, Masarykova univerzita

Odborná recenze:

Mgr. Zdeněk Moravec, Ph.D.

Ústav chemie, Přírodovědná fakulta Masarykovy Univerzity

Editace textu:

RNDr. Jaroslava Hlaváčová, Ph.D.

Ústav formální a aplikované lingvistiky, MFF UK

Mgr. Hedvika Šimková