Ohledně přidávání mléka do kávy panuje spousta mýtů a legend, z nichž valná většina je nepravdivá. Jednoduchá odpověď na otázku, zda je přidávání mléka do kávy zdravé nebo ne, zní, že je to stejné, jako pít mléko a kávu zvlášť. Tyto dva nápoje spolu nijak výrazně neinteragují a není potřeba se obávat vzniku škodlivin, o jejichž existenci se tradují velmi zajímavé historky.

Není to ovšem ani tak, že by přídavek mléka do kávy byl zcela bez důsledků. Mléko obsahuje proteiny a tuk, které mohou ovlivnit vstřebávání některých bioaktivních složek kávy — zkoumaný je hlavně efekt na vstřebávání antioxidačních složek kávy, tedy především chlorogenní kyseliny (CGA). Je prokazatelné, že mléčné proteiny (lactalbuminy a kaseiny) mohou tyto antioxidační komponenty kávy efektivně vázat. To ale samo o sobě nijak nenaznačuje, zda je tato vazba z hlediska vstřebávání a biologické aktivity kávových polyfenolů “prospěšná” či ne.

Závěr ze studií zkoumajících efekt mléka na vstřebávání bioaktivních komponent kávy není jednoznačný, objevily se jak výsledky naznačující negativní efekt mléka na vstřebávání polyfenolů, tak výsledky naznačující zlepšení. 

Lze konstatovat, že přídavek mléka není jediná věc, která biologickou dostupnost těchto zdraví prospěšných látek může ovlivňovat. Podobně záleží na stylu přípravy kávy, kvalitě zrn a stupni pražení. 

Mléko do kávy si tedy klidně přidávejte dle libosti, škodlivé to rozhodně není. Přinejhorším získáte z kávy méně zdraví prospěšných látek.

Za Zeptej se vědce odpovídal Adam

Zdroje:

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2021.1897516