Tato teorie (nekombinování více zdrojů bílkovin v jednom jídle) pochází z alternativních výživových směrů a není založena na vědeckých důkazech. Našla jsem tvrzení, že kombinace bílkovin není zdravá, protože každá bílkovina se tráví jinými enzymy, a tělo tak „neví“, které enzymy vyloučit a co trávit dřív. To je však mylná představa, vysvětlím proč.

Jak probíhá trávení

Trávení bílkovin probíhá zejména v žaludku a v tenkém střevě. V žaludku se bílkoviny mísí se žaludečními šťávami (kyselina chlorovodíková) a enzymem (pepsin), aby se narušily struktury bílkovin. 

Poté v tenkém střevě přijdou další enzymy ze slinivky břišní (trypsin, chymotrypsin aj.) a rozloží už zčásti „rozbité bílkoviny“ na jednotlivé stavební kameny (aminokyseliny) [1]. Tyto enzymy nejsou zaměřené na určité zdroje bílkovin. Štěpí vazby v bílkovinách, ať pocházejí z masa, mléka, či vajec. 

To podporuje i studie, která ukázala, že mezi skupinami lidí, které konzumují různé kombinace bílkovin, nebyl žádný rozdíl v koncentraci aminokyselin v krvi ani ve využití bílkovin pro stavbu svalů [2]. Navíc celý trávicí systém člověka je fyziologicky vyvinutý na příjem smíšené stravy (nejen více druhů bílkovin, ale i dalších živin) [3].

Kdy je těžko od žaludku

Dalším „důkazem“ má být fakt, že po konzumaci více zdrojů bílkovin je člověku těžko od žaludku nebo dochází k nadýmání. To sice může být pravda, ale důvodem pravděpodobně není kombinace zdrojů bílkovin jako taková, ale spíše větší objem zkonzumovaného jídla, větší množství nasycených tuků v takovém jídle (pokud se jedná o živočišné zdroje bílkovin), nebo větší množství potravin, které mohou citlivým jedincům způsobit nadýmání, zejména pokud na ně nejsou zvyklí (některé rostlinné zdroje bílkovin) [4].

Naopak se ukazuje, že kombinace více zdrojů bílkovin je pro tělo výhodná, zejména co se týče rostlinných zdrojů, jelikož tím získáme kompletní spektrum esenciálních aminokyselin potřebných pro tvorbu vlastních bílkovin (více vysvětleno v naší dřívější odpovědi o kombinaci luštěnin s pečivem, č. 1189, viz další čtení).

Můžete narazit i na studie, které ukazují, že různé zdroje bílkovin se mohou lišit stravitelností [5, 6]. To však neznamená, že jejich kombinování je pro tělo nevhodné. Takže se nemusíte obávat, u zdravého člověka dochází bez problémů k efektivnímu zpracování různých druhů bílkovin najednou. 

Pro Zeptej se vědce odpovídala Jana

Zdroje:

[1] 10.1146/annurev.me.41.020190.001025

[2] https://doi.org/10.3390/nu17213328 

[3] https://doi.org/10.3390/metabo15070453 

[4] https://doi.org/10.1186/1475-2891-10-128 

[5] https://doi.org/10.1080/10408398.2025.2453096

[6] https://doi.org/10.35219/foodtechnology.2020.2.03

Další čtení prověřené autorem: